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木綿豆腐は粗くくずしてペーパータオルで包み、電子レンジ強に約７分かけて水きりし、広げて冷まします。

しょうがはすりおろします。

ボールにひき肉、(1)、(2)、すり白ごま、調味料、片栗粉を合わせ、手で粘りが出るまでよく混ぜ、８等分して円盤形にまとめます。

フライパンにごま油大さじ１～２を熱し、(3)を並べ入れ、飾りに炒りごま少々をのせます。焼き色がついたら裏返し、弱火にして中まで火を通します。

つけ合わせのにらは５～６cm長さに切り、油大さじ１で炒めて塩、こしょう、しょうゆで調味します。

たれの材料をよく混ぜます。

器に(4)を盛って(5)をつけ合わせます。ハンバーグにはたれをかけ、大根おろしとコチュジャンをのせて食べます。