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じゃが芋は皮をむいて一口大より少し大きめに切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきります。玉ねぎは薄切りにします。

なすはヘタを切り落として一口大の乱切りにし、トマトは1.5cm角に切って種をとります。さやいんげんは筋をとり、半分に折ります。

牛肉は一口大に切ります。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は半分に切って種を抜きます。

鍋にオリーブ油大さじ２とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらじゃが芋、玉ねぎを加えて玉ねぎが透き通るまでよく炒め、なす、トマト、さやいんげんを加えて軽く炒め、白ワイン、スープの素、塩、砂糖、黒こしょうを加えます。ふたをしてごく弱火にし、ときどき上下を混ぜながら約20分蒸し煮にします。

じゃが芋がやわらかくなったらしょうゆ小さじ１、塩、黒こしょう各少々で味をととのえます。あればバジルの葉をちぎって仕上げに混ぜると、いっそうおいしくなります。