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いわしはウロコを包丁の刃先でこそげてとり、頭を切り落とし、腹の部分を腹ワタごと三角に切り落とし、ていねいに水洗います。いわしの水気をふいてバットに並べ、しょうゆ、みりん、酒、一味唐辛子をからめて10～15分おき、味をよくなじませます。

長ねぎはみじん切りにし、炒りごまはすり鉢で半ずりにします。

フライパンに油大さじ１を熱し、(1)のいわしの汁気をふいて並べ入れ、中火で焼きます。香ばしい焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。

(3)のフライパンに出た脂をペーパータオルでふきとり、(1)のバットに残ったつけ汁を加え、いわしにからめながら焼いて照りをつけます。

(4)のいわしに長ねぎのみじん切り、半ずりごま、青のり粉をたっぷりかけて器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添えます。