L o a d i n g . . .
1999
7
29
[ 木 ]
1999
7
29
[ 木 ]
かぼちゃと豚肉の五香炒め
牧 弘美
先生
227kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
かぼちゃ
300g
豚薄切り肉（紹興酒、または酒大さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々）
150g
木くらげ（もどす）
10枚
長ねぎ
５～６cm
合わせ調味料（紹興酒、または酒大さじ２、水大さじ２、砂糖大さじ１、鶏ガラスープの素、しょうゆ各小さじ１、五香粉小さじ1/2、塩小さじ1/3）
●油
材料を送る
作り方
1
豚肉は一口大に切り、紹興酒、塩、こしょうをからめます
2
かぼちゃは種とワタをとって洗い、皮ごと３mm厚さのくし形に切ります。もどした木くらげは石づきをとって食べやすい大きさにちぎり、長ねぎは斜め薄切りにします。
3
合わせ調味料の材料を混ぜます。
4
中華鍋を油ならしし、油大さじ２を熱してかぼちゃを軽く炒め、とり出します。
5
(4)の鍋に油大さじ１を足して豚肉を入れ、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら木くらげを加えて炒め、全体に油がまわったらかぼちゃを戻し入れ、合わせ調味料を加えて軽くまぜ、ふたをしてごく弱火で蒸し焼きにします。
6
かぼちゃに火が通ったら長ねぎを加えて強火でさっと炒め、器に盛ります。
五香粉（ウシャンフェン）
花椒、肉桂、陳皮、丁字、茴香を五香といい、これを粉末にして合わせた中国の混合香料。とくに豚肉、鴨肉、鶏肉によく合う。
【もう一品】 さらし玉ねぎとトマトの冷や奴
材料： 豆腐（２丁）、トマト（１個）、玉ねぎ（１個）、 削りがつお（適量）、しょうゆ（大さじ２）、ごま油（小さじ２） 作り方 １）トマトは１cm角に切り、玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにして布巾に包み、流水にさらしながらもみ洗いし、辛みが抜けたら水気を絞ります。 ２）豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、玉ねぎとトマトをのせ、削りがつおをふりかけ、しょうゆとごま油をかけます。
アドバイス
-
かぼちゃの火の通り加減がポイントです。 まず、かぼちゃに焼き色をつけ、油がまわるまで炒めておきます。この炒め具合で蒸し焼きの時間が変わってきます。
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蒸し焼きの時間は５～６分程度ですが、かぼちゃが固いようなら酒少々をふってさらに蒸し焼きします。
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豚肉は強火でチリチリになるように炒めます。
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長ねぎは極薄切りにして最後に加えます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
