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えびは背ワタをとって小さく刻み、包丁の背で叩いてすり身にします。

(1)をボールに入れ、塩、こしょう、溶き卵、ごま油を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ、最後に長ねぎのみじん切りを加えて軽く混ぜます。

じゃが芋は皮をむき、あればスライサーを使って短めのせん切りにし、さっと水をかけて洗い、水気をよくふいて小麦粉大さじ１～２をまぶします。

うずら卵の水煮は水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、(2)のすり身で包み、(3)のじゃが芋をまわりにたっぷり貼りつけて形を整えます。

揚げ油を170℃に熱して(4)をそっと入れ、じゃが芋がカリッときつね色に色づくまで気長に揚げ、ペーパータオルにとって油をきります。

器にサラダ菜を敷いて(5)を盛り、プチトマトを添えます。好みでトマトケチャップや花椒塩を別添えし、つけて食べます。