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えびは包丁でできるだけ細かく叩いて粘りを出します。このとき、フードカッターを使うとラク。なめらかな種にするとじゃが芋がつきやすくなります。（市販のえびや白身魚のすり身を使って作ってもよい）

衣のじゃが芋は春雨ぐらい細くしたほうがつき易い。

せん切りにしたじゃが芋は軽く水にさらして表面のアクをとります。（長くさらすとでんぷんが全部とり除かれてしまう）

揚げる温度が高いとあっという間にじゃが芋がはがれてしまうので注意。（天ぷらよりやや低めがよい） じゃが芋がはずれてしまった時は早めにかぶせます。