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【1】アーモンドプードルを泡立て器でトントン叩いてほぐし、きび砂糖を加えます。

【2】室温でやわらかくしたバターをちぎって加え、手で混ぜます。

【3】卵黄を加え、ふるった薄力粉とシナモンパウダーも加えて手で練り込みます。

【4】ボールについた生地もさらうようにして練らないようにまとめ、１cm厚さにして冷蔵庫で休ませます。

【5】打ち粉をした台にとり出してめん棒で２mm厚さにのばし、パイ皿に敷き、余分をナイフで切りとり、フォークでピケします。

【1】鍋に薄力粉、コンスターチ、塩、砂糖を入れ、牛乳を加えて混ぜ、火にかける。

【2】ゴムベラで混ぜながら火を通す。

【3】クリームチーズを電子レンジでやわらかくし、卵黄、レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。

【4】(2)の鍋に(3)を加えてよく混ぜ合わせる。

【5】卵白に砂糖を加え、角が立つくらいまで泡立てる。

【6】鍋に(5)をひとすくい入れて混ぜ、次にボールのほうに移してよく混ぜる。

【7】サブレ生地を敷いたパイ皿に流し、上面を平らにし、180℃のオーブンで30分焼き、冷ましておく。

【1】電子レンジで温めたクリームチーズをやわらかく練り、しごいたバニラビーンズを加えて混ぜる。

【2】(1)にフロマージュブランを加えてやわらかく混ぜる。

【3】生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる。

【4】(2)に(3)を加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

【1】メロンは皮からはずして棒状に切り、形のきれいなものは飾り用にする。

【2】チーズを流して焼き上げたサブレ生地の上に、メロンをのせ、フロマージュブランのクリームを広げてのせ、スティック状のメロンを飾る。アンズジャムをメロンの汁でのばして温め、メロンにぬる。