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鶏肉は余分な脂肪を切りとり、１枚を６つ位の大きさに切り、塩、こしょう、カレー粉をもみ込んでおきます。

かぼちゃは種を除いて３cm角に切り、さやいんげんは４～５cm長さに切ります。玉ねぎは薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

鍋に油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、色づくまで炒め、しょうが、玉ねぎを加えて炒めます。最初は強火にし、水分が飛んでやや焼き色がついたら、火を弱めてじっくり炒め、カレー粉を加えてさっと炒めます。

(3)に水３カップ、スープの素、ココナッツミルク、種をとって半分に切った赤唐辛子を加えます。

鶏肉は油をひかずに皮側からカリッと焼き、(4)に加えて10分位煮ます。さらに、かぼちゃ、いんげんも加えて約10分煮、塩、こしょう、しょうゆで調味します。辛みが足りないときは、カレー粉を水で溶いて加えます。

そうめんを盛り、(5)をかけます。