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セロリは中火弱の火でよく炒めること。

トマトソースを加えたらとろみとツヤがでるまで煮詰めてから（少々ハネますがこわがらないで）野菜を加えてさらに煮ます。

卵が半熟状態がお好みの方はふたをして火を弱めて１分30秒位蒸し煮します。（早めに火を止める）

この料理の発祥はスペインのセビリア地方。フラメンコの衣装のように華やかなことから、別名フラメンコ風とも云うそうです。

パンにもライスにもよく合います。