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かじきまぐろは４～５cm長さの棒状に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁を加えて10～15分おきます。

にんにくの芽は根元の固い部分を少し切り、４～５cm長さに切ります。しめじは石づきを切り、２～３本ずつにほぐしておきます。

合わせ調味料は混ぜておきます。

(1)の汁気をしっかりふきとり、片栗粉をまぶし、油大さじ２を熱したフライパンにほぐすように入れ、強火で炒め焼きにします。焼き色がついたら、いったんとり出します。

(4)のフライパンに油少々を足し、にんにくの芽を炒め、しめじも加えてさっと炒め、かじきを戻します。(3)を加えて強火で炒め合わせ、最後にごま油小さじ１をふります。