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豆腐はふきん、またはペーパータオルに包んで重石をのせ、しばらくおいてしっかり水気をきります。

木くらげは水でもどし、石づきをちぎりとり、細切りにします。

ボールにひき肉を入れ、しょうゆ、こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜます。さらにねぎのみじん切り、卵黄、しょうが汁、酒を加え、手早く混ぜ、豆腐を手で握りつぶしながら加えて混ぜます。

片栗粉を加え、木くらげを加えて粉をまぶしながら混ぜます。

シューマイの皮は２～３mmの細切りにし、バットなどにフワフワにほぐして入れ、(4)をスプーンで落とし入れ、全体にそっとまぶしつけます。

蒸し器に並べ入れ、強火で約10分、中までしっかり蒸します。