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いかは足と腹ワタを抜き、胴は皮をむいて開き、縦に等間隔に斜めに切り目を入れながら、３つに切り分け、さらに横にも斜めに切り目を入れながら、２cm幅に切り離します。足、エンペラも食べやすい大きさに切り、塩と酒をふります。

きゅうり、セロリは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水につけてパリッとさせます。貝割れ菜も長さを半分にして冷水につけます。

木くらげはもどして石づきをとり、きれいに洗って塩を加えた熱湯にくぐらせ、ごま油少々をふります。

いかは胴と足（エンペラも）に分け、足、胴の順に熱湯でさっとゆでます。

しょうがは皮ごとすりおろし、絞り汁をスープ、調味料と合わせ、しょうがソースを作ります。

器に木くらげときゅうり、セロリの水気をきって盛り、いかをのせ、しょうがソースをかけ、貝割れ菜を散らします。