L o a d i n g . . .
1999
8
31
[ 火 ]
1999
8
31
[ 火 ]
鶏だんごと冬瓜の煮もの
藤田 雅子
先生
247kcal
カロリー/１人前
2.0g
塩分/１人前
材料 (4人分)
▼鶏だんご
鶏ひき肉
300g
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
しょうが汁
小さじ1/2
卵
１個
片栗粉
大さじ２
冬瓜
1/4個（250g）
だし汁（昆布）
３カップ
酒、みりん
各大さじ２
しょうゆ、塩
各小さじ１
水溶き片栗粉
少々
しょうが汁
適量
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作り方
1
ボールに鶏ひき肉を入れ、塩、こしょう、しょうが汁を混ぜ、卵、片栗粉を加えてよく練り合わせます。
2
冬瓜は４～６cm角に切り、種を除いて薄く皮をむき、面とりします。皮目に格子状に切り目を入れ、さらに裏側に隠し包丁を入れ、電子レンジ強にラップをして約８分かけます。
3
鍋にだし汁と調味料を煮立て、(1)のだんごを一口大に丸めて落とし、火を通してとり出します。煮汁に(2)の冬瓜を加え、約15分煮て味を含ませます。
4
(3)の脇に鶏だんごを戻して温め、水溶きの片栗粉を流し、鍋をゆするようにしてとろみをつけます。
5
器に盛り、しょうが汁を落とします。
冬瓜
夏が旬の野菜だが、保存性が高く、風通しのよいところにおけば冬まで持ち越せるところからこの名がある。味も香りも淡白であっさりしている。
１）皮むきはピーラーを使うとラク
２）スプーンで種をとる
３）ピーラーで面取りして、裏面に隠し包丁を入れる。（飾り包丁は省いてもよい、隠し包丁は必ず…）
４）皮目に飾り包丁をいれる。
スプーンを２本使って煮汁鍋に落とし、３分煮て取り出します。
アドバイス
-
切った冬瓜は一度レンジにかけておくと味の含みがよくなります。
-
見た目も味も淡く仕上げるのがポイントです。
-
しょうが汁に代わって針しょうがを天盛りにしてもよい。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
