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さんまは頭を切り落として腹ワタを抜き出し、腹の中に流水を通してきれいに洗い、水気をふいて筒切りにします。

(1)に塩、こしょう、レモン汁をふりかけ、少しおいてから水気を軽くふきとり、タイム、ローズマリー、パセリのみじん切りを合わせて片面にまぶしつけ、オリーブ油をかけます。熱したグリルの網に並べて両面を香ばしく焼き、中まで火を通します。

レタス、サラダ菜、クレソン、イタリアンパセリは食べやすい大きさにちぎり、冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきってセパレートドレッシングであえます。

マスタードソースの材料をよく混ぜます。

器に(3)の野菜を盛り、(2)のさんまをのせてマスタードソースをかけ、くし形に切ったレモンを添えます。