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さばは頭と腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚おろしにし、腹骨をすきとり、８枚のそぎ切りにして小麦粉を薄くまぶします。

しし唐辛子はヘタをとり、縦に小さく切り目を入れます。しょうがは１かけをせん切りにし、残りはすりおろして絞ります。

みそだれの材料を合わせ、しょうがの絞り汁大さじ1/2を混ぜます。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、しし唐辛子を軽く炒めてとり出します。油少々を足して(1)のさばを皮のほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して裏も焼き、中まで火を通します。

フライパンの余分な脂をペーパータオルなどでふきとり、火からいったんはずして(3)のみそだれを加え、煮立ててさばにからめます。

器にさばを盛ってしし唐辛子を添え、しょうがのせん切りを天盛りにします。