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玉ねぎは８枚の１～1.5cm厚さの輪切りにします。

牛ひき肉と塩、こしょう、ナツメッグを粘りが出るまで手で混ぜ、パン粉と卵を加えてさらによく混ぜます。

(1)の玉ねぎの片面に小麦粉少々をふり、(2)のたねをかぶせるようにのせ、厚みが均一になるように形を整えます。

衣の卵、小麦粉、牛乳を混ぜて(3)にからめ、パン粉をたっぷりつけ、手で軽く押さえて落ちつかせます。

揚げ油を約170℃に熱し、鍋肌から(4)をすべらすように入れ、表面が固まったらときどき返しながら、ゆっくり揚げて中まで火を通し、油をきります。

器に盛ってレタス、クレソン、レモンを添え、ケチャップとウスターソースを混ぜてかけます。