L o a d i n g . . .
1999
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[ 木 ]
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[ 木 ]
キャベツと鮭の蒸し煮
牧 弘美
先生
231kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
キャベツ
６～８枚（400g）
生鮭（塩小さじ1/2、こしょう少々）
４切れ（300g）
しょうが
１かけ
酒
大さじ２
マヨネーズだれ（マヨネーズ大さじ３、しょうゆ大さじ１、練り辛子小さじ１）
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作り方
1
生鮭は骨抜きで小骨を抜きとり、塩、こしょうをします。
2
キャベツは芯を切りとり、重ねて３cm角に切ります。芯は斜めに薄切りにして葉と合わせます。
3
しょうがはせん切りにします。
4
フライパンにキャベツの2/3量を広げて鮭を並べ入れ、しょうがを散らして残りのキャベツをのせ、酒をふりかけてふたをし、弱火で約15分蒸し煮にします。
5
マヨネーズだれの材料を混ぜます。
6
器にキャベツと鮭を盛り、たれをかけて食べます。
マヨネーズ
新鮮な卵とヘルシーな植物油で作る基本的なマヨネーズ。和風素材とも相性がよく、応用範囲が広い。
鮭をキャベツではさみ、キャベツから出る水分で蒸し煮にする。しょうがと酒が魚のクセを消し、うまみを引き出す。
【もう1品】
いちじくのゼリー
材料： いちじく（４個）、水（１カップ） 砂糖（80g）、レモンの薄切り（２枚） コアントロー（大さじ１） ゼラチン（大さじ１）、水（大さじ４）
作り方 １）ゼラチンは分量の水にしとらせておきます。 ２）いちじくは４つ割りにして耐熱ボールにいれ、水１カップ、砂糖を加えてレモンをのせ、ラップをかけてレンジで12分加熱します。 ３）加熱した２）のレモンをとり除き、ふやかしたゼラチンを加え溶かし、別のボールに移し氷水ボールにあて、コアントローを加えてとろみをつけ冷蔵庫でこのまま冷やします。
アドバイス
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さっぱり食べたいときは酢じょうゆだれもおいしい。作り方は、しょうゆ大さじ３、酢大さじ１+1/2、ごま油大さじ1/2、練り辛子小さじ１を混ぜます。
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キャベツの水分量によって酒を加える量が異なってきます。 春キャベツのように水分が多いときは大さじ２で十分ですが、夏は水分が少ないので大さじ３加えてもよいでしょう。
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また、焦げつかないように火加減はくれぐれも弱火にして蒸し煮すること。
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鮭に代わってさばで作ってみたり、何にも無い場合は鮭やツナの缶詰を使ってもよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
