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むきえびはさっと洗って水気をふき、背ワタをとって細かく刻み、包丁で軽く叩きます。

ボールに(1)のえび、豚ひき肉、酒、塩、こしょう、しょうゆを入れて手で粘りが出るまで混ぜ、長ねぎのみじん切り、ごま油を順に混ぜ、冷やしておきます。

チンゲンサイは１枚ずつはがします。

たれを作ります。ボールに練りごまと砂糖、こしょう、豆板醤を入れてよく混ぜ、酢、水、しょうゆで溶きのばし、長ねぎのみじん切りを加えます。

ワンタンの皮の中央に(2)のたねを適量ずつ丸めてのせ、皮の縁に水をつけて三角に折り、空気を抜きながらしっかり貼りつけます。

鍋にたっぷりの湯を煮立て、ワンタンを１つずつ落としてゆで、浮かんだら網じゃくしで氷水にとります。冷えたら水気をきり、氷を敷いた器に盛ります。同じ湯でチンゲンサイもゆで、冷水にとって冷まし、水気をきって添えます。

(4)のたれをつけて食べます。