L o a d i n g . . .
1999
9
20
[ 月 ]
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豚肉と玉ねぎの酢豚
藤田 雅子
先生
198kcal
カロリー/１人前
2.6g
塩分/１人前
材料 (4人分)
豚もも肉（しょうが焼き用）（しょうが汁小さじ１、しょうゆ小さじ２、こしょう少々）
200g
衣（小麦粉大さじ１片栗粉大さじ３、水大さじ２～３）
玉ねぎ
２個
合わせ調味料（スープ大さじ５、酢、しょうゆ各大さじ３、砂糖大さじ４+1/2、片栗粉小さじ２）
●油
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作り方
1
豚肉は２cm幅に切り、しょうが汁、しょうゆ、こしょうをもみ込みます。
2
玉ねぎは縦半分にし、歯ざわりを残すために繊維に沿って２cm幅に切ります。
3
合わせ調味料の材料をよく混ぜます。
4
小麦粉、片栗粉を水で溶いて固めの衣を作り、(1)の肉を入れてからませます。
5
中華鍋に多めの油を中温に熱し、玉ねぎは油通ししてとり出します。次に(4)の肉を１つずつ入れ、かき混ぜながらカラッと揚げてとり出し、油をきります。
6
鍋の油をあけて合わせ調味料を煮立て、とろみがついたら(5)の肉と玉ねぎを入れて手早くからめます。
7
器に盛り、あれば熱湯でもどしたくこの実を散らします。
玉ねぎは全部同じ大きさに切り揃えます。 半分に切ったら中側を抜いて分けて切るとよい。
アドバイス
-
豚肉は早く火が通るようにしょうが焼き用のものを使っています。
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油通しのポイントは肉は広げて衣を全面にまぶして１ヶずつ油鍋に入れること、玉ねぎは表面が透き通る程度、10秒くらいで取り出します。
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合わせ調味料はとろみがついたらすぐにくこの実を加えてさっと煮て、肉と玉ねぎを戻してあんをからませます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
