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生干しにしんはカマと尾を切り落とし、１枚を２～３等分に切り、熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆでて水にとり、きれいに洗って水気をきります。

鍋ににしんを並べ入れ、赤唐辛子と酒、水１+1/2カップを加えて中火にかけます。煮立ったらアクをとって砂糖、しょうゆを加え、落としぶたと鍋のふたをして弱火にし、15分ほど煮ます。

なすはヘタをとって縦半分に切り、皮のほうに斜めに細かく切り目を入れ、薄い塩水につけてアクを抜きし、水気をふきます。

なすをにしんの脇に並べ入れ、水１カップを足し、中火にしてさらに10分ほど煮ます。

そうめんは熱湯で固めにゆで、水洗いして水気をきります。

鍋のにしんとなすを脇に寄せてそうめんを加え、２～３分煮て味を含ませます。器に盛って針しょうがを天盛りにします。