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れんこんの油通しがポイントです。必ず水気をふいてから160℃くらいの油でれんこんが半透明になるまで混ぜながら火を通します。（大体30～40秒かかる）

炒める時はまず、ひき肉をしっかり炒めて水分をとばしてから豆板醤を加えること。（しっかり炒めておかないと煮汁が弛れてしまう）

れんこんを戻したら味（合わせ調味料）を含ませるように少し煮つめてからとろみをつけます。

豆チの塩辛さが強いのでしょうゆの量は加減します。