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えびは尾と尾の１節を残して殻をむき、背から深く切り込みを入れて開き、背ワタをとり、包丁の背で軽く叩いてのばし、塩、こしょう、小麦粉をふります。

ボールにひき肉、しょうゆ、ごま油、砂糖、こしょうを入れて手で粘りが出るまで混ぜ、すりごま、長ねぎのみじん切りを混ぜて８～12等分します。

衣の材料を混ぜます。

(1)のえびの内側に(2)のたねをのせて平らにし、衣をからませます。

フライパンにごま油を大さじ１を熱し、(4)のたねのほうを下にして並べ入れ、スプーンの背で押しつけながら焼きます。焼き色がついたらえびのほうに貝割れ菜の葉先少々をのせて裏返し、火を弱め、ふたをして蒸し焼きにします。　

器に盛って貝割れ菜をあしらい、酢じょうゆを添えます。