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干し椎茸はヒタヒタのぬるま湯につけて充分にもどし、軸をとります。もどし汁はとっておきます。

長ねぎは３～４cm長さのぶつ切りにし、たけのこは食べやすい大きさに切ります。もどした椎茸は半分に切り、赤唐辛子は種をとり、しょうがは薄切りにします。

ぶりは３～４つに切り、酒としょうゆをまぶします。

フライパンにごま油大さじ１を熱してしょうがを炒め、香りが出てきたらねぎを加え、こんがり焼き色をつけます。ねぎは油をきってとり出し、水気をふいたぶりを加えて炒めます。

ねぎを(4)に戻し、椎茸、たけのこ、赤唐辛子を入れ、椎茸のもどし汁、酒を加え、落としぶたをして煮ます。

煮立ってから３～４分煮て砂糖を入れ、しょうゆとオイスターソースの半量ずつを加えてさらに３～４分煮ます。味をみて残りのしょうゆ、オイスターソースを加え、火を強めて水分を飛ばし、照りをつけます。