L o a d i n g . . .
1999
10
7
[ 木 ]
1999
10
7
[ 木 ]
舞茸の豚肉巻き揚げ
小川 聖子
先生
475kcal
カロリー/１人前
1.4g
塩分/１人前
材料 (４人分)
豚もも肉（薄切り）（酒大さじ１、しょうゆ大さじ２、しょうが汁小さじ２）
300g（約12枚）
舞茸
250～300g
天ぷら衣（卵１個、水180～200cc、小麦粉１カップ）
すだち、またはレモン
適量
●油
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作り方
1
豚肉は１枚ずつ広げ、酒、しょうゆ、しょうが汁をまぶしておきます。
2
舞茸は小さくさばき、肉の枚数に合わせて分けておきます。
3
(1)の水気をふきとり、(2)を芯にしてクルクルとしっかり巻きます。
4
衣を作ります。卵を溶きほぐし、冷水を加え、小麦粉をふるい入れてさっくり混ぜます。
5
(4)の衣に(3)を入れ、肉のほうにたっぷりつけ（きのこにはあまりつけないようにする）、中温の油に入れて、２～３分かけてカリカリに揚げます。
6
油をよくきって器に盛り、くし型のすだちを添えます。
舞茸の先の部分は残すようにしてブーケのように巻きつけます。
肉の部分に衣をつけて、油鍋に入れ２～３分揚げます。舞茸の先の部分には衣はつけずにカリッとさせます。
揚げ上がりは舞茸の先を下にして、油をきります。
アドバイス
-
肉の下味が全体の味つけになっています。
-
揚げたてにすだちをギュッと絞って食べます。
-
舞茸のほかエリンギでもよいでしょう（水分の少ないきのこがこの天ぷらに向いています）。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
