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米は洗って固めに水加減し、しばらく浸水させたのち、酒と昆布を加えて普通に炊きます。

合わせ酢の調味料を混ぜます。

鍋にひき肉と調味料を加え、箸４～５本を使ってパラパラに炒りつけながら煮、水分を飛ばして冷ましておきます。

長芋は皮をむき、１cm角に切って酢水（酢大さじ１、水１カップ）につけておきます。万能ねぎは小口切りにします。

(1)が炊けたら昆布をとり出し、(2)の合わせ酢を全体にかけ、ひと呼吸おいてから飯台にあけます。手早く混ぜて広げます。

粗熱がとれたら、(3)と水気をふいた長芋を加えて混ぜ、万能ねぎを混ぜ合わせます。

器に盛り、ごまをふります。