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鶏肉はきれいに洗って水気をふき、１本を関節から半分に切り、塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。

玉ねぎはくし形切りにし、しめじは石づきをとってほぐします。にんにくは叩いてつぶします。

栗は鬼皮と渋皮をむき、水にさらしておきます。パセリはみじん切りにします。

煮込み鍋にバター、または油大さじ１を熱し、にんにくを加えて香りをだし、(1)を入れて表面に焼き色をつけます。余分な油をとってワインを加え、栗、ローリエ、スープの素を入れてふたをし、約20分煮込みます。

フライパンにバター、または油大さじ１を溶かして(2)の野菜を炒め、塩、こしょうして(4)に加え、約10分煮込みます。

器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。