L o a d i n g . . .
1999
10
15
[ 金 ]
1999
10
15
[ 金 ]
里芋コロッケ
藤田 雅子
先生
533kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
里芋
600g
鶏ひき肉
100g
玉ねぎ
1/2個
しょうが
１かけ
酒、しょうゆ
各大さじ１
こしょう
少々
バター
大さじ２
小麦粉
大さじ１
フライ衣（小麦粉、パン粉各適量、溶き卵１個分）
レモン
1/2個
レタス
２～３枚
大根
10cm
にんじん
１本
辛子酢（酢大さじ２+1/2、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ２、だし汁大さじ２～３、練り辛子小さじ２～３）
●塩、油
材料を送る
作り方
1
玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、バター大さじ１で炒め、ひき肉を加えて炒め、酒、しょうゆ、こしょうで調味し、残りのバターと小麦粉を加えてさらに炒めます。
2
里芋はきれいに洗って皮つきのまま塩少々をふり、電子レンジ強に約15分かけます。
3
ボールに里芋の皮をむいて入れ、つぶして８等分します。
4
ラップを15cm四方に切って手のひらにのせ、(3)のたねをのせてのばし、８等分した(1)を芯にしてラップごと包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。
5
高温の揚げ油で(4)を色よく揚げます。
6
つけ合わせのレタス、大根、にんじんはそれぞれせん切りにし、冷水でパリッとさせ、水気をきります。
7
器に(5)を盛り、(6)をつけ合わせ、くし形レモン、辛子酢を添えます。
8
＜形成の仕方＞
【1】短めにカットしたラップに里芋をのせのばし肉だねをのせます。
【2】肉だねが芯になるようにラップごと包み、丸めます。
【3】ラップをはずして衣を順にまぶします。
アドバイス
里芋は加熱したら、熱いうちにつぶします。
-
肉だねの調味料が味つけになっています。
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衣をつけてから、少し落ちつかせてから揚げます。中心が温まれば揚げ上がりです。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
