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【1】鍋に豚肉を半分に切って入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら２～３分強火で煮立て、アクを出します。

【2】湯を捨て、肉や鍋についているアクもきれいに洗い落とします。

【3】(2)の鍋に水約１リットルを注ぎ、半分に切ったねぎ、薄切りのしょうが、にんにく、紹興酒、または酒を加え、沸騰後弱火にして肉に箸がスッと通るまで約１時間煮ます。火を止めたら、そのまま冷まします。

【1】ゆで豚は５mm厚さに切ります。

【2】長ねぎは大きく１cm幅の斜め切りにします。

【3】合わせ調味料を混ぜておきます。

【4】中華鍋に油大さじ２を熱して豆板醤を入れ、香りを出します。次にねぎを炒め合わせ、香りを引き出します。

【5】ねぎが少しやわらかくなったら(1)を加え、豚肉の脂肪の部分が透明になったら、合わせ調味料を加えて炒め合わせます。