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いかの皮は絶対にむかないこと。皮をむいてしまうとうま味がでないので、皮つきのまま切ります。

いかの煮汁の量が大切。煮汁が少ないとパサパサとしたおからになってしまうので、汁をとばさないようにいかを煮ること。むしろ、合わせてから汁をとばす方がしっとりと仕上がります。

おからとごま油の風味がとてもよく合います。

おからがサラサラとして熱くなるまで弱火で焦がさないように炒めます。

長ねぎの白い部分を先に炒め、青い部分は仕上げに加えるとよい。