L o a d i n g . . .
1999
10
22
[ 金 ]
1999
10
22
[ 金 ]
肉だんごの甘酢あん
牧 弘美
先生
327kcal
カロリー/１人前
1.5g
塩分/１人前
材料 (4人分)
豚ひき肉
300g
れんこん
100g
長ねぎ
５cm
酒
大さじ１
塩
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ２
卵
１個
水
大さじ２～３
片栗粉
大さじ１
小松菜
200g
鶏ガラスープ、または水
２カップ
甘酢あん（酢、水各1/4カップ、砂糖、トマトケチャップ各大さじ２、塩少々、片栗粉小さじ１）
●酢、塩、酒、油
材料を送る
作り方
1
れんこんは皮をむいて酢水にさらし、ラップで包み、電子レンジ強に１分30秒かけたのち、みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。
2
ボールに豚ひき肉を入れ、混ぜながら酒、塩、しょうゆ、溶き卵、水、片栗粉を順に加えます。粘りがでるまでよく混ぜ、(1)も加えてさらに混ぜます。
3
小松菜は半分に切り、葉先と葉元に分けます。中華鍋にスープを入れ、塩少々、酒大さじ１で調味して煮立て、小松菜の葉元、葉先の順に入れて火を通し、水気をきって器に盛っておきます。
4
揚げ油を180℃に熱し、(2)を直径３cm位のだんごにして入れ、こんがり揚げます。
5
鍋に甘酢あんの材料を合わせて煮立て、とろみがついたら(4)を入れてからめ、(3)の器に盛ります。
れんこんは火の通りをよくするため、レンジで加熱してからきざみます。
肉だねは親指のところからスプーンですくって形づくり、揚げていきます。途中、すぐさわらずに少しおいてから混ぜます。
アドバイス
-
加熱してきざんだれんこんの粘りが肉だねのつなぎにもなり、形づくり易くなります。
-
仕上げの甘酢あんはとろみのつきはじめたら、一気に肉だんごを加えてさっとからめます。とろみがつき過ぎるとからみも悪くなるので注意。
-
酢の苦手な方は先に酢をとばしておくとよいでしょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
