L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根
1/2本（400g）
帆立あん
帆立貝柱缶
（小）１缶
酒
大さじ１
みりん
小さじ２
だし汁と缶汁を合わせて
約１カップ
しょうゆ
小さじ２～３
片栗粉
大さじ１弱
水
大さじ１
柚子の皮
適量
●油
材料を送る
作り方
1
大根は皮をむいて２cm角に切り、軽く表面の水気をふきとります（あまり神経質にならなくても大丈夫）。
2
揚げ油を中温よりやや高めに熱し、(1)の大根を入れ、中温のまま、10分以上かけて中心まで火を通します。大根に火が通ると、フワフワ浮いてきますが、さらに揚げ色がつくくらいにカリッと揚げます。
3
帆立あんを作ります。帆立の缶汁とだしを合わせて１カップにして鍋に入れ、酒、みりんを加えて煮立てます。貝柱を加え、味をみてしょうゆでととのえ、片栗粉を水で溶いて加え、ひと煮してとろみをつけます。
4
大根の油をよくきって器に盛り、(3)のあんをたっぷりかけ、柚子の皮のせん切りを散らします。
大根は揚げると縮むので大きめにカットします。
大根は揚げてから時間をおくと水が出るので、できるだけ一度に揚げてしまう。きつね色にカリッとなるまで揚げる。
揚げ上がりは菜ばしを刺してみて確認します。
アドバイス
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大根は水気が多いので油がはねそうですが、意外に大丈夫です。
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油の量は大根がかぶる程度入れ、揚げる温度は180℃位に熱して大根を一度に入れます。決してハネたりしないので、恐がらずに入れましょう。
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帆立あんのとろみは大根にからむように強めにします。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
