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手羽元は薄い塩水で洗い、水気をふきます。木くらげは石づきを除いてちぎります。

こんにゃくは厚めの短冊切りにし、塩少々を加えた熱湯で下ゆでし、ザルにとります。

しょうがは皮ごと叩きつぶし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

鍋にごま油大さじ１を熱してしょうがを炒め、香りが出たら、こんにゃくを入れてよく炒め、赤唐辛子、手羽元も加えて炒めます。手羽元に焼き色がついたら木くらげを加えてさっと炒め、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で約20分煮ます。

煮汁が少なくなったら、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。