L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鯛
４切れ（400g）
（塩、こしょう各少々）
▼きのこバターソース
舞茸、または生椎茸
２パック（200g）
にんにく
１かけ
パセリ
１枝
バター
大さじ４
白ワイン
大さじ３
マスタード・あらびき
大さじ１～２
好みのパスタ
80g
レモン
1/2個
●塩、小麦粉、バター、油
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作り方
1
鯛は塩、こしょうをまぶし、ペーパータオルにのせて水気をきります。
2
舞茸、にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにします。
3
パスタは塩少々を加えたたっぷりの熱湯でアルデンテにゆで、ザルに上げます。
4
フライパンにバター、油各大さじ１を熱し、鯛に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を香ばしく焼いて中まで火を通し、とり出します。
5
ソースを作ります。フライパンをきれいにしてバターを溶かし、(2)のにんにく、舞茸を順に炒め、パセリ、白ワイン、マスタードを加えてさっと煮立てます。
6
器に鯛とパスタを盛って(5)をかけ、レモンをくし形に切って添えます。
マスタード・あらびき
粗挽きのマスタードの種子が入った粒マスタード。アップルビネガーとワインで辛みを抑えているので、たっぷりと使える。
きのこは舞茸のほか、生椎茸やマッシュルームなどお好みのものを！ただし、えのき茸は水っぽいので避けます。
アドバイス
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魚は生だら、さわら、鮭などでもおいしく作れます。
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魚の臭みが苦手な人は、牛乳に20～30分つけておくと臭みが消え、食べやすい味になります。
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ソースのきのこをカリカリになるまで炒めるのがポイントです。まず、舞茸、にんにくをバターで３分くらい炒め、（ここはじっくりと）カリっとしてきたら、白ワイン、マスタード、パセリを加えます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
