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ほうれん草は根を除いて長さを３等分に切り、スモークサーモンは一口大に切ります。

たっぷりの熱湯に１％の塩を加えてパスタを入れ、ときどきかき混ぜながらゆでます。

フライパンを弱火で熱してバター大さじ１を溶かし、スモークサーモンをさっと炒め、白ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばし、塩、こしょうをふります。再び弱火にして生クリームを加え、ときどきフライパンをゆすりながら、とろみがつくまで3～4分煮つめます。

パスタがゆで上がる少し前に、ほうれん草を加えていっしょにゆで、ザルに上げて水気をよくきります。

(3)のソースに(4)を加え、手早くからめます。からみにくいときは、パスタのゆで汁でソースの濃度を調節します。パルメザンチーズと必要なら塩少々で味をととのえ、器に盛って粗びき黒こしょうを多めにふります。