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豆腐は２cm角に切って水きりします。

牛肉は細かく刻みます。にんにくの芽は小口から１cm幅に切ります。

花椒はすり鉢に入れてすりつぶします。

中華鍋に油大さじ３を熱し、牛肉を入れて色が変わるまで炒め、真ん中をあけて花椒を炒め、香りが立ったら粉唐辛子と豆板醤も真ん中に入れて炒め、香りが立ったら全体を炒め合わせ、しょうゆ大さじ３で調味します。

豆腐を加え、くずさないように鍋返しをしながら炒め、ふたをして弱火で約10分煮ます。

次に、ふたをとって水分を飛ばすように炒め、にんにくの芽を加えて炒め合わせ、味をみてしょうゆでととのえます。再びふたをして弱火で約５分煮、にんにくの芽がやわらかくなったらでき上がりです。