L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
れんこん
200g
豚肩ロース肉（塊）（塩小さじ2/3、粗びき黒こしょう少々）
450g
ごぼう
200g
長ねぎ
(大)２本
スープの素
２個
白ワイン
１カップ
●塩、粗びき黒こしょう
材料を送る
作り方
1
豚肉は大きめの一口大に切り、塩と粗びき黒こしょうをもみ込んでおきます。
2
ごぼうは皮をこそげて３～４cm長さに切り、太い部分は縦半分に切ります。れんこんは皮をむいて大きめの一口大に切ります。両方とも、切ったらすぐに水につけてアク抜きします。長ねぎは３～４cm長さのぶつ切りにします。
3
れんこん、ごぼうを同じ湯で順にさっと下ゆでし、水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきります。
4
鍋に湯５カップ、スープの素、白ワインを入れて強火でグラグラ煮立て、(1)の豚肉を少しずつ加えます。再び煮立ったら、(3)のれんこん、ごぼうを加え、また煮立ったら長ねぎを加え、弱火にしてアクを除き、30～40分煮込みます。
5
野菜がやわらかく煮えたら味をみて、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえます。
アドバイス
肉は表面を瞬時に煮固めると、肉汁が抜けずにやわらかく仕上がるので、煮立った湯に、湯の温度を下げないように少しずつ加えます。
-
ごぼうは１本半分でほぼ200gになります。
-
長ねぎは太めのものを選びます。
-
豚肉にふる塩と黒こしょうが味だしになっているので、ギュッともみこんでから冷蔵庫にいれず30分おくこと。（また、こしょうが最後まではりついているように）
-
ごぼうやれんこんの下ゆでをしておくことがポイント。下ゆですることでスープにアクがででず、味がしみ込みやすくなります。どうしても面倒な方はごぼうだけでもゆでること。
-
白ワインがない場合は日本酒でもよい。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
