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肉は表面を瞬時に煮固めると、肉汁が抜けずにやわらかく仕上がるので、煮立った湯に、湯の温度を下げないように少しずつ加えます。

ごぼうは１本半分でほぼ200gになります。

長ねぎは太めのものを選びます。

豚肉にふる塩と黒こしょうが味だしになっているので、ギュッともみこんでから冷蔵庫にいれず30分おくこと。（また、こしょうが最後まではりついているように）

ごぼうやれんこんの下ゆでをしておくことがポイント。下ゆですることでスープにアクがででず、味がしみ込みやすくなります。どうしても面倒な方はごぼうだけでもゆでること。

白ワインがない場合は日本酒でもよい。