L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生がき（むき身）（塩小さじ1/4、こしょう少々）
400g
▼衣
小麦粉
適量
溶き卵
適量
生パン粉
３カップ
粉チーズ
大さじ３
パセリのみじん切り
大さじ３
ブロッコリー
１株
ソース（マヨネーズ大さじ３、プレーンヨーグルト大さじ１、レモン汁小さじ１、塩、こしょう、ガーリックパウダー各少々、玉ねぎのみじん切り大さじ２）
●塩、油
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作り方
1
衣の生パン粉に粉チーズとパセリのみじん切りを加え、手でもみ合わせます。
2
かきはザルに入れて水の中でふり洗いし、１粒ずつよく水気をふき、塩、こしょうをふります。
3
ブロッコリーは小房に切り分け、茎も皮をむいて１cm厚さに切ります。塩を多めに加えた熱湯で色よくゆでてザルにあけます。
4
ソースを作ります。玉ねぎのみじん切りに塩少々を混ぜ、ふきん、またはペーパータオルに包んで水気をギュッと絞り、残りの材料とよく混ぜます。
5
(2)のかきに薄く小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせ、(1)のパン粉をたっぷりつけ、手で軽く押さえてなじませます。
6
揚げ油を約180℃に熱して(5)をカラッと揚げ、油をよくきります。
7
器にあればサラダ菜を敷き、かきフライとブロッコリーを盛り合わせ、ソースをかけて食べます。
かきは塩水で洗った後、水を３～４回替えて洗い、ザルに上げて水気をきります。 （やさしく扱います）
生パン粉にパセリの水分を吸わせるようによく混ぜます。
１）水気をふいたかきに粉をまぶす（ヒダの間にもしっかりつける）。
２）溶き卵、パン粉の順につけ、パン粉をおさえてしばらく５分位おちつかせる。
マヨネーズ
新鮮な卵とヘルシーな植物油で作る基本的なマヨネーズ。和風素材とも相性が良く、応用範囲が広い。
アドバイス
-
いつものかきフライにチーズの香りがプラスされています。高温の油で揚げますが、チーズの入った衣は焦げやすいので注意しましょう。（カリっと揚げるのがコツ）
このレシピの先生
小川 聖子 先生
