L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ヒレ肉(塊)
350g
牛乳(塩、こしょう各少々)
1/2カップ
にんにく
１かけ
レーズンソース
レーズン
1/2カップ
白ワイン
大さじ３
りんご
1/2個
玉ねぎ
1/2個
バター
大さじ２
しょうゆ
大さじ１
こしょう
少々
カリフラワー
(小)１株
スープの素
１個
パセリのみじん切り
大さじ１
●こしょう、小麦粉、バター
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作り方
1
ヒレ肉は５mm厚さに切り、牛乳につけて約30分おきます。
2
レーズンは白ワインにつけてもどします。りんごは皮をむいて５mm角に切り、玉ねぎも同様に切ります。にんにくは叩きつぶします。
3
ヒレ肉の汁気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
4
フライパンにバター大さじ１を溶かしてにんにくを入れ、(3)の肉を並べ入れて香ばしく焼き、器に盛ります。
5
フライパンをきれいにしてバター大さじ２を溶かし、玉ねぎとりんごを順に炒め、少し色がついてきたら(2)のレーズンを白ワインごと加えて煮つめ、しょうゆ、こしょうで調味して(4)の肉にかけます。
6
カリフラワーは小房に分けて鍋に入れ、湯１カップ、スープの素を加えて蒸し煮にし、汁気をきってこしょう少々とパセリをふり、(5)に添えます。
豚肉は牛乳につけて30分おいて 臭みをとります。
アドバイス
-
豚肉はとんカツ用のヒレ肉を使ってもよい。また、１cm厚さに切って肉叩きで５mm厚さにします。
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レーズンは白ワインが色づく位までつけ込みもどします。
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豚肉は水気をふいてから小麦粉をはたき、フライパンで完全に中まで火を通します。（４～５分かかる）
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
