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鍋に水３カップを入れ、だし昆布をつけて約30分おきます。

長芋は皮をむき、２cm厚さの輪切りにして面とりします。薄い酢水につけてアクを抜き、さっと洗って水気をきります。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって１枚を４等分に切ります。

(1)の鍋を火にかけて煮立つ直前に昆布をとり出し、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加えて煮立てます。(2)の長芋を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分煮、油揚げを加えてさらに約10分煮ます。

器に盛って煮汁をかけ、柚子の皮をせん切りにしてのせます。