L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
帆立貝柱（塩、こしょう各少々）
８～12個（約300g）
ドウチソース
ドウチ
大さじ1/2
しょうが
１かけ
豆板醤
小さじ1/3～1/2
紹興酒、または酒
大さじ１
オイスターソース、しょうゆ
各小さじ２
砂糖
小さじ2/3
酢
小さじ１
スープ、または水
大さじ１+1/2
チンゲンサイ
３～４株
中華風スープの素
大さじ1/2
●こしょう、油、ごま油
材料を送る
作り方
1
帆立貝柱は厚みを半分に切って塩、こしょうをふり、ペーパータオルにのせて水気をとります。
2
チンゲンサイは葉をはずし、葉元と葉先に切り分けます。
3
ドウチとしょうがはみじん切りにし、ドウチソースの残りの材料は合わせておきます。
4
中華鍋に湯２カップを煮立ててスープの素と油大さじ１を加え、チンゲンサイを葉元、葉先の順に入れて蒸しゆでにし、ザルにあけて水気をよくきり、こしょう少々をふります。
5
中華鍋に油大さじ１を熱して(1)の帆立貝柱を入れ、両面をさっと焼いてとり出します。
6
中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(3)のしょうがとドウチを炒め、ドウチソースの残りの材料を加えてひと煮立ちさせます。
7
器に(4)のチンゲンサイを敷き、中央に帆立貝柱を盛り、(6)のソースをかけます。
豆チ（ドウチ）
蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。塩辛く、クセのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。炒めものや煮ものによく使われる。
アドバイス
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帆立は半解凍の状態が切りやすいです。
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ぺーパーをかぶせて水気をおさえておきます。
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帆立は少々レアな位でさっと焼き上げておきます。
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チンゲンサイは一枚ずつはがして、根元の泥を洗い落としておきます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
