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大根、にんじん、里芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、里芋は塩少々ふってもみ、ぬめりを洗い落とします。

ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらし、水気をよくきります。しめじは石づきを除いて小房にほぐします。

鍋に油大さじ１を熱して鶏肉を中火で炒め、肉の色が変わったら大根、にんじん、里芋、ごぼうを加えて炒めます。全体に油がまわったらだし汁を注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして約10分煮ます。

しょうゆ、砂糖、みりん、塩を加え、再びふたをして煮込みます。野菜がやわらかくなったらカレー粉と片栗粉をだし汁で溶いて加え、しめじも加え、焦がさないように底からかき混ぜながらとろみがつくまで２～３分煮ます。