L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース肉
４枚（400g）
（塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉適量）
マスタード・ホット
大さじ１
パン粉
大さじ４
パセリのみじん切り
大さじ２
粉チーズ
大さじ２
▼カリフラワー炒め
カリフラワー
1/2個
しめじ
１パック
にんにく
１かけ
スープ
1/2カップ
バター
小さじ１
レモン
1/2個
●塩、こしょう、オリーブ油、バター
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作り方
1
豚ロース肉は筋切りをし、肉叩きで叩いてひと回り大きくし、両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
2
パン粉、パセリ、粉チーズを合わせておきます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ１+1/2を熱し、(1)の両面を色よく焼いて火を通します。ここで一度火を止め、肉の表面の油をペーパータオルでふきとり、マスタードをぬって(2)をふり、スプーンなどで押さえつけてから裏返し、色よく焼きます。
4
器にパン粉をつけた面を上にして盛り、バター大さじ１をちぎってのせ、つけ合わせのカリフラワー炒めと、くし形切りのレモンを添えます。
5
＜カリフラワー炒め＞
【1】カリフラワーは８mm厚さの薄切りにし、しめじは石づきをとって小房に分け、にんにくはみじん切りにします。
【2】フライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを熱し、カリフラワー、しめじを加えて炒め、スープを加えてふたをし、中火で５～６分蒸し焼きにします。ふたをとって汁気を飛ばし、塩、こしょう各少々をふり、バターをからめます。
アドバイス
マスタードは分量にこだわらず、お好みで加減しますが、パン粉がはがれ落ちないように隅々全面にぬります。
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熱々にバターをのせて溶けたところをいただきましょう。
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つけ合わせのカリフラワー炒めはカリフラワーに焦げ色をつけてから蒸し焼きにします。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
