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ブロッコリーの茎は皮を厚めにむいて縦に薄切りにします。（決して捨てるところではありません）

房には水気をつけておきます。

ブロッコリーを炒めるポイントは、途中、手で水をふりかけて蓋をして蒸し炒めにすること。これを繰り返して、箸で固さを確認してから、仕上げます。

ブロッコリーは下ゆでせずに直炒めにするのでビタミンの損失も少なく、甘みも出ておいしくなります。