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ブロッコリーは小房に分け、茎は外側の皮をむいて食べやすく切ります。にんにくは薄切りにします。

鶏肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにし、しょうが汁、酒、塩をまぶしてしばらくおきます。次に片栗粉をもみ込み、油を加えてさっと混ぜます。

フライパンに油大さじ１とにんにくを入れて炒め、香りが出たら(2)をほぐしながら加え、焼きつけるように炒めてとり出します。油が足りないようなら少し足し、ブロッコリーを加えて（多少、水気がついているほうがよい）さっと炒め、塩をふり、ふたをして蒸します。

ブロッコリーにだいたい火が通ったら酒をふり、(3)の鶏肉を戻して炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえ、ごま油をまわし入れます。