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【1】みそと甜麺醤を混ぜ合わせ、水を加えてのばす。

【2】豚肉は細かく切り、酒、片栗粉を加えて混ぜておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする。

【3】中華鍋に油大さじ３を熱して豚肉を手早く炒め、しょうが、ねぎを加えて炒め、豆板醤も炒め合わせる。 ここで表面に油が浮いた状態になるまで、水分を飛ばすように揚げる！

【4】(3)に(1)を加え、砂糖を加えて、水分を飛ばすように炒める。

【1】ボールに強力粉を入れ、水を２～３回に分けて加えながら箸でかき混ぜ、全体に水分をゆき渡らせる。次に手でこねてひとつにまとめる。

【2】生地の中に乾いた粉が見えなくなればよい。ぬれぶきんをかぶせて室温（20～25℃）に１時間以上ねかせる。

【3】めん台に生地をとり出し、手のつけ根に体重をかけながら10～15分こね、なめらかな生地にする。

【4】丸く形を整え、手で平たくつぶしてからめん棒で、直径20cm位までのばす。

【5】生地の表面全体に打ち粉をし、めん棒に巻きつけてのばす。巻きつける方向を変えながら直径40cm強まで丸くのばす。

【6】生地の表面に打ち粉をし、めん棒に端から巻きつける。

【7】めん棒の上で一直線に切る。あえて食べるので、混ぜやすいように短くするため。

【8】そのままめん棒をはずし、打ち粉をふり、端から２～３mm幅に切る。

【9】両手でめんをほぐし、余分な打ち粉を落とし、めん台に広げてしばらく乾かす。

【1】たっぷり湯を沸かし、めんをほぐしながら入れ、箸で軽くかき混ぜてふたをする。

【2】沸騰したら差し水1/2カップをし、中火でふたをして５分位ゆでる。めんに透明感がでて、芯がなくなればよい。網じゃくしなどでめんをすくい、器に入れる。

【3】白菜、ほうれん草をざく切りにし、(2)のゆで汁でさっとゆで、めんにのせて肉みそをかけ、混ぜながら食べる。