L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
卵
２個
鶏もも肉
200g
（塩、こしょう各少々）
生椎茸
４～５枚
白ワイン
大さじ２
おろし玉ねぎ
大さじ３
ホワイトソース
１缶（285g）
粉チーズ
大さじ３
スープの素
１個
パイ生地
薄力粉
200g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
バター
100g
●バター、ぬり用卵黄、打ち粉
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作り方
1
卵は水から約15分ゆで、冷水にとって皮をむき、食べやすく切ります。
2
鶏肉は２cm角に切って塩、こしょう各少々をふり、生椎茸は軸をとって２cm角に切ります。
3
フライパンにバター大さじ１を溶かして鶏肉を炒め、表面の色が変わったら椎茸を入れて炒め合わせ、白ワインをふってとり出します。
4
フライパンにバター大さじ１を溶かしておろし玉ねぎを炒め、ホワイトソース、スープの素を加え、粉チーズとゆで卵、(3)を加えて混ぜながら温めます。
5
耐熱容器にバターをぬり、(4)を流し入れ、のばしたパイ生地を上にかぶせます。パイ生地にフォークでところどころ突いて空気穴をあけ、卵黄をぬって220℃のオーブンで約15分、こんがり色がつくまで焼きます。
6
パイ生地
【1】薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、バターを加えてあずき大になるまで刻み込み、水大さじ７を加えてひとまとめにし、２時間以上休ませます。
【2】打ち粉をした台にとり、３つ折りにすることを３回くり返し、３～４mm厚さにのばして使います。
パイ生地
１） 薄力粉にベーキングパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。
２） バターを加え、ナイフで刻み、バターの断面に粉をまぶしながら、刻む。（この時テーブルナイフを使うとよい）
３） 水を加え、さらにナイフできるように混ぜる。（手でねらないこと）
４） 袋に入れて、手で押しつけるようにひとまとめにし、休ませる。
型に合わせて生地をカットして、縁に卵黄をぬったところにかぶせます。
ホワイトソース
牛乳とバターをたっぷり使ってブイヨンを加えて、隠し味にチーズを加えた贅沢な、料理のベースソース。
アドバイス
-
具が熱いうちにパイ生地をかぶせてしまうと生地が弛れてパリッと焼けません。必ず、粗熱をとって型に移します。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
