L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉（切り落とし）
150g
（おろしにんにく１かけ分、コチュジャン大さじ１）
じゃが芋
３～４個（正味400g）
青ねぎ
１わ
しょうゆ
大さじ３
酒
大さじ２
砂糖
大さじ２～３
水、またはだし汁
1/2カップ
すり白ごま
大さじ１+1/2
●ごま油
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作り方
1
牛肉は切り落としなどでよく、大きいものは一口大に切り、にんにくとコチュジャンをもみ込んで下味をつけます。
2
じゃが芋は皮をむいて大きく４つくらいに切り、しばらく水にさらします。
3
青ねぎは４cm長さに切ります。
4
鍋にごま油大さじ１を熱して(1)を炒め、水気をきったじゃが芋を加え、分量のしょうゆのうち大さじ２、酒、砂糖を加え、水、またはだし汁も加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで約15分煮ます。
5
(4)に残りのしょうゆを加え、さらに青ねぎを加えてさっと煮、煮汁をからめます。最後にすり白ごまをふって仕上げます。
コチュジャン
米麹、赤唐辛子粉、水あめ、塩などを原料に、じっくり熟成させて作る唐辛子みそ。刺身のたれ、あえもの、鍋ものなどあらゆる料理に使う。
＜もう一品＞かぶとにんじんの甘酢
材料
かぶ（４～５個）、にんじん（25g）、刻み昆布（少々） 甘酢 酢（大さじ３）、砂糖（大さじ２） 水（大さじ１）、塩（小さじ1/4）
作り方
１）かぶは半月切り、にんじんも半月の薄切りにして塩少々し、重石をしてしんなりするまでしばらくおきます。 ２）甘酢の調味料を合わせ、電子レンジ30秒加熱し砂糖を溶かします。 ３）１）がしんなりしたら、水で洗いギュッと絞ってから甘酢に加え、昆布も加えてあえます。
アドバイス
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じゃが芋は男爵がむいています。
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少ない水分で蒸すように煮含めていくので、使う鍋によって水の量を加減します。（1/2～１カップ） 途中、じゃが芋に火が通る前に水分がなくなってしまったら足します。
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じゃが芋の外側はしょうゆ色で、中は白い煮ものです。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
