L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大根（塩小さじ１）
400g
にんじん（塩少々）
40g
合わせ酢（みりん大さじ１+1/2、砂糖大さじ２、酢大さじ４強、柚子の絞り汁大さじ１、だし汁（昆布）大さじ２～３）
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作り方
1
大根、にんじんは、それぞれ縦半分に切り、なます切りにし、塩をまぶして15～20分おきます。
2
(1)をそれぞれ、水気をギュッと絞ります。
3
ボールにアルコール分を煮きったみりんと合わせ酢の他の材料を混ぜ、(2)の大根、にんじんをほぐしながら入れ、味を含ませます。
4
(3)を合わせ酢を軽くきって器に盛ります。
なます切りのポイント
１）大根は太い場合は縦半分に切り、切り口を下にし、繊維をカットするように斜めに薄切りにする。
２）薄切りの大根をずらして重ね、さらに繊維をカットするように、せん切りにする。こうするとほどよい歯ごたえで、合わせ酢のしみ込みもよい。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
