L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
小松菜
１わ(300g)
かにの身
(正味)80g
卵
１個
しょうが
１かけ
長ねぎ
10cm
スープ（鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く）
2/3カップ
酒
大さじ１
塩
小さじ1/4
しょうゆ
少々
●塩、油、ごま油、片栗粉
材料を送る
作り方
1
小松菜は７～８cm長さに切り、葉と茎に分けます。
2
かにの身は軟骨を除いて粗くほぐし、しょうが、長ねぎはせん切りにします。
3
卵は溶きほぐします。
4
中華鍋に油大さじ１を熱して塩ひとつまみを加え、小松菜の茎、葉を順に入れて軽く炒め、水1/2カップを加え、ふたをして蒸しゆでにします。
5
(4)のゆで汁をきり、片栗粉大さじ1/2を３倍量の水で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油小さじ１を混ぜて器に盛ります。
6
油大さじ１でしょうがを炒め、スープ、酒、塩、しょうゆを加えて煮立てます。かにの身と長ねぎを加え、片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて軽く混ぜ、(5)の小松菜にかけます。
アドバイス
小松菜は根元を切り落として水につけてパリッとさせてから切ります。
-
強火で蒸し炒めをして火を通してから、水溶き片栗粉でとろみをつけておくのがポイントです。（小松菜から水気がでないようにうすめのとろみをつける）
-
仕上げの溶き卵を加えたらすぐに火を止め、軽く混ぜて火を通します。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
