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【1】むきえびは背ワタをとり、重曹少々をふってもみ、10分ほどおいて洗い流し、水気をきります。

【2】トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

【3】中華鍋に油大さじ２を熱し、(1)のえびに片栗粉大さじ１をまぶして軽く炒め、とり出します。

【4】中華鍋に油大さじ２を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤の順に加えて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、トマトを加えてさらによく炒めます。

【5】 (4)が煮つまってきたらオイスターソースを加え、えびを戻し入れ、塩小さじ1/3で調味します。

【1】薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて軽く混ぜ、ぬるま湯を３回位に分けて加えながら混ぜる。

【2】ひとまとまりになってきたら手でこね、ボールについた粉もきれいにこそげながらこねる。

【3】真ん中を凹ませてサラダ油を入れ、外側の生地を中に折り込みながら体重をかけてよくこねる。

【4】生地に油がなじんだらめん台にとり、手のひらのつけ根に体重をかけながら、生地がなめらかになるまで充分にこねる。

【5】ボールに入れて固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温（20～25℃）に約１時間おいて約３倍になるまで発酵させる。

【6】手に打ち粉をつけて生地をそっとめん台にとり出し、手でかまぼこ形に整える。

【7】打ち粉をしてめん棒でのばし、さらにめん棒に巻きつけてのばし、25×40cm位の楕円形にのばす。

【8】塩ひとつまみを全体にふり、さらにサラダ油大さじ１を全体にふり、生地を折り返して油をまんべんなくつける。

【9】生地を横長にして手前からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして置き、16等分に切る。

【10】生地を２切れ重ね、上から中心に菜箸を当てて下まで押し、横に引いて菜箸をはずす。

【11】クッキングペーパーを敷いたセイロに４個ずつ並べ、40℃の湯を張った中華鍋にのせ、ふたをして20分おく。

【12】生地がひとまわり大きくなったらセイロをはずし、中華鍋の湯を沸騰させてセイロをのせ、強火で約15分蒸す。