L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛ランプ肉（ステーキ用）（塩小さじ1/2、こしょう少々）
４枚（600g）
衣（小麦粉、溶き卵各適量、パン粉約２カップ）
▼芽キャベツとにんじんのグラッセ
芽キャベツ
150g
にんじん
150g
スープの素
１個
バター
大さじ１
塩、こしょう、砂糖
各少々
●バター、油
材料を送る
作り方
1
牛肉は肉叩きで軽く叩いて厚みを整え、塩、こしょうをふります。
2
(1)の肉に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、手で軽く押さえてなじませます。
3
フライパンにバター、油各大さじ４～５を熱して(2)を並べ入れ、両面を色よくカラッと揚げ焼きにします。
4
器に盛り、芽キャベツとにんじんのグラッセを添えます。好みでマスタード、トマトケチャップ、ソースなどで食べます。
5
芽キャベツとにんじんのグラッセ
【1】芽キャベツは根元に十文字の切り目を入れ、にんじんは皮をむいて１cm厚さの輪切りにします。
【2】鍋に水１カップ、スープの素、バターを入れて煮立て、芽キャベツとにんじんを入れ、ふたをして弱めの中火で約10分煮ます。
【3】塩、こしょう、砂糖で調味し、煮汁がなくなるまで煮含めます。
ランプ肉
牛の腰の肉でランとも呼ばれ、脂肪が少なく赤身でやわらかい。ロースやヒレ肉と同様に料理するが、やや安価で求めやすい。
【もう1品】
ベークド アップル
材料： 小麦粉（75g）、バター（50g）、砂糖（50g）、シナモン（小さじ1/2） りんご（２個）、グラニュー糖（大さじ４～５）、シナモン（小さじ1/2) レモン汁（少々）、ラム酒（大さじ１～２）
作り方 １）小麦粉にバター、砂糖、シナモンを加えまぜ、ポロポロになるまでよく混ぜます。（クランブル生地） ２）りんごは皮をむき、芯をとって５ミリ厚さに切ります。 ３）グラタン皿にバターをぬって、りんごを並べグラニュー糖をまぶし、シナモン、レモン汁をふり、１）のクランブル生地をのせ、200℃のオーブンで約30分焼きます。 ４）焼き上がりを器にとりわけ、泡立てた生クリーム又はアイスクリームを添えます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
