L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛もも肉（薄切り）
300g
(塩、こしょう各少々、酒大さじ１、片栗粉小さじ２、油大さじ２)
自家製陳皮
(もどして20g)
長ねぎ
1/3本
しょうが
１かけ
にんにく
１かけ
豆板醤
小さじ１
▼合わせ調味料
オイスターソース
大さじ１+1/2
紹興酒または酒
大さじ２
しょうゆ
小さじ２
砂糖
大さじ1/2
ターツァイ
２株
●酒、塩、こしょう、油
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作り方
1
牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。
2
自家製陳皮は酒大さじ１につけてもどし、せん切りにします。長ねぎ、しょうが、にんにくもせん切りにします。
3
ターツァイは根元を切り落として洗い、食べやすく切ります。
4
合わせ調味料を混ぜます。
5
中華鍋に油大さじ１を熱し、ターツァイと塩少々を入れて炒め、湯大さじ４～５を加えてやわらかくなるまで炒め、酒大さじ１、こしょう少々で調味してとり出します。
6
(5)の鍋に油大さじ１を足してしょうが、にんにく、豆板醤を順に炒め、香りと辛みが出たら(1)の肉を加えてほぐしながら強火で炒め、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。最後に(2)の自家製陳皮と長ねぎを加えてひと炒めし、(5)のターツァイと盛り合わせます。
自家製陳皮
みかんは皮の厚いものを選び、ぬるま湯でよく洗う。皮をむき、皮の裏の白いワタをできるだけ除き、ザルに並べて風通しのよい所で５～７日陰干しにする。使うときに酒かぬるま湯でもどす。陳皮は漢方で風邪の予防や健胃効果があるとされている。
アドバイス
-
陳皮はみかん２～３個分は使います。
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ターツァイは湯を加えて蒸し炒めした後、ザルにとって水気をきってから器に盛ります。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
